Кухня в США

Categories Кухня   США

Еда находится в самом сердце каждой культуры, и США, конечно, не являются исключением. Еда собирает людей во времена счастья и горя, смеяться, плакать и делиться историями, и поддерживает нас, обеспечивая энергию, необходимую нам для продолжения. Если подумать, еда – это не только отражение того, кто мы есть, но и то, где мы были. Как страна, сформированная и сформированная иммигрантами различного происхождения, кухня США очень похожа на историю своего народа.

Поскольку мы начинаем более пристально смотреть на американскую гастрономию, мы должны сначала определить рабочее определение американской платы за проезд. Естественно, образ, который приходит на ум, часто напоминает характерную американскую еду: гамбургеры, хот-доги, картофель фри и коктейли. Или, может быть, это южная жареная курица с макаронами с сыром. Нет никаких сомнений в том, что все эти продукты глубоко американские, и обычно их можно найти по всей стране, но они не полностью инкапсулируют или представляют этническое и культурное разнообразие США. Тип пищи, которую регулярно едят американцы, во многом зависит от конкретного региона, в котором они живут. Фактически, если бы вы спросили целый ряд американцев о том, что представляет собой американская кухня – люди, родом из разных регионов США, – ответы, которые вы получите, несомненно, будут весьма разными. Одним из объяснений этого, конечно, является наличие (или недоступность) определенных продуктов питания в конкретных областях, но это также зависит от истории региона и этнического и культурного состава его населения.

В следующей статье мы познакомимся с американскими кухнями и ресторанами с целью разработки истинного определения американской гастрономии, основанного на различных регионах страны и людях, которые населяют их. Начнем с кухни Новой Англии, где впервые сформировалась эта довольно молодая нация.

Американская гастрономия: Новая Англия (северо-восток)

Регион Новой Англии США, в который входят штаты Коннектикут, Массачусетс, Вермонт, Род-Айленд, Нью-Гемпшир и Мэн, расположен в северо-восточном углу страны. Как одно из ранних английских поселений, эта область имеет давнюю и легендарную историю культуры и кухни. С первых паломников, которые высадились в Плимут Рок в 1620 году, поселенцы в Новом Свете начали адаптировать рецепты из своей родины к новым ингредиентам, найденным на землях, которые они поселили, чтобы создать уникальную американскую гастрономию. Большое разнообразие и, казалось бы, бесконечные запасы природных ресурсов, обнаруженные в колониях Новой Англии, оказали огромное влияние на пищу и культуру региона, а связи между коренными жителями и колонистами помогли объединить традиции нового и старого мира, чтобы создать множество великолепных блюд. найден в Новой Англии сегодня.

День благодарения, американский праздник, который вращается вокруг большого праздника, впервые отмечался в Новой Англии в 1621 году, и хотя местные жители и паломники сначала не делили индейку и тыквенный пирог, многие блюда, которые мы считаем традиционными в День благодарения, основаны на еде который возник в Новой Англии.

С точки зрения гастрономии, Новая Англия, пожалуй, наиболее известна своими морепродуктами, молочными продуктами и некоторыми видами фруктов и овощей, особенно черникой и клюквой. Эти ингредиенты были смешаны и подобраны для создания многих классических блюд, которые теперь считаются американскими.

Ролл с лобстером
Ролл с лобстером 

Будучи прибрежным регионом, Новая Англия, пожалуй, наиболее известна своими свежими морепродуктами. Например, штат Мэн, расположенный в северо-восточном углу Америки, является крупнейшим в стране производителем лобстеров. Это изобилие привело к созданию разнообразных блюд, включая рулет с лобстерами. Обнаруженный в лачуге с лобстерами по всей Новой Англии, рулет с лобстерами представляет собой разновидность сэндвича с лобстером, подается в булочке с хот-догами и часто смешивается с майонезом или маслом.

Моллюски также являются фирменным блюдом региона Новой Англии и готовятся различными вкусными способами. Одним из таких блюд является запеканка из моллюсков Новой Англии, смесь различных видов морепродуктов и овощей, запеченная с морскими водорослями в соленой воде над горячими камнями. Похлебка из моллюсков также любима в Новой Англии. Здесь суп состоит из супа на основе сливок с моллюсками, морепродуктами и картофелем, который традиционно подается с крекерами, хлебом или печеньем.

Новая Англия также известна своими блинами, в местном масштабе известными как Johnnycakes. Эти сковородки из кукурузной муки были впервые представлены переселенцам Новой Англии коренными алгонкианскими племенами, вероятно, сначала на Род-Айленде. Сегодня их обычно подают в ресторанах Новой Англии, обычно в качестве гарнира или на завтрак. Многие люди предпочитают заправлять свои Джонникейз маслом и кленовым сиропом, который очень популярен в регионе. Это связано с тем, что штат Новая Англия штата Вермонт является крупнейшим производителем кленового сиропа в США, производя почти 6 процентов от общего объема в мире – почти 1,2 миллиона галлонов только в прошлом году.

Запеченные бобы – это еще одно блюдо, появившееся в Новой Англии, блюдо, которым коренные американцы поселили жителей Новой Англии. Запеченные бобы – это обычно тушеные морские бобы, также известные как бобы фасоли, подслащенные коричневым сахаром и часто ароматизированные беконом или ветчиной.

Регион Новой Англии, особенно Вермонт, также известен своими молочными и молочными продуктами, особенно сыром чеддер и мороженым. Молочное животноводство составляет большую часть сельскохозяйственного дохода региона, хотя в последние годы число фермерских хозяйств неуклонно сокращается. Вермонт чеддер известен по всей стране своим высоким качеством и уникальным внешним видом. В отличие от большинства чеддеров оранжевого цвета, чеддер Вермонт – это белый сыр, который должным образом выдержан, чтобы придать ему очень острый и приятный вкус. Мороженое всех вкусов также широко распространено в Новой Англии, и в Вермонте находится всемирно известное мороженое Ben & Jerry’s, основанное в 1978 году двумя уроженцами Новой Англии.

Американская гастрономия: среднеатлантический регион

Среднеатлантический регион состоит из Делавэра, Мэриленда, Нью-Джерси, Нью-Йорка, Пенсильвании и округа Колумбия. Эти прибрежные государства разделяют многие из тех же блюд, которые можно найти в регионе Новой Англии. Тем не менее, никакое резюме по американской гастрономии не будет полным без упоминания некоторых знаковых американских блюд, найденных в штатах Нью-Йорк и Пенсильвания.

Нью-Йоркская кухня

Нью-Йорк – один из крупнейших городов мира, культурная столица США и мировой лидер в сфере развлечений и бизнеса. Это также дом для некоторых из лучших продуктов питания на планете. С 1892 по 1954 год Нью-Йорк был популярной точкой входа для иммигрантов, и даже сегодня штат, особенно Нью-Йорк, продолжает отражать это многокультурное разнообразие. В Нью-Йорке можно найти практически любой тип мировой кухни, от итальянской до китайской и пакистанской.

Самая типичная американская кухня, которую можно найти в «Большом яблоке», включает пиццу, хот-доги и другие уличные блюда, а также этнические блюда, такие как китайские и еврейские блюда. Этническое и культурное разнообразие здесь создало смешение продуктов питания, которые отражают историю города, людей и образ жизни.

Как и в некоторых других крупных городах США, в Нью-Йорке есть свой особый бренд пиццы. Здесь пироги делаются очень тонкими (тонкая корочка пиццы) и увенчаны горами сливочного сыра моцарелла и томатным соусом. Крошка ручной работы, сделанная густой и пушистой по краям, но очень тонкая в центре, является признаком нью-йоркской пиццы. Многие владельцы пиццерий клянутся, что секрет идеальной нью-йоркской корочки кроется в воде города, из которой делают тесто. Тем не менее, в городе не редкость, когда жители Нью-Йорка складывают эту специальную пиццу пополам (едят ее, как бутерброд) и полностью наслаждаются этим глубоко американским угощением.

Стенды для хот-догов и другие тележки с уличной едой – это обычное зрелище в Нью-Йорке, которое позволяет занятым людям в этом оживленном мегаполисе быстро и вкусно поесть. Почти без накладных расходов уличные торговцы в Нью-Йорке могут зарабатывать на жизнь очень красивым, поэтому вы найдете тележки, на которых можно купить почти все виды пищи: хот-доги, рогалики, гироскопы, гамбургеры, картофель фри, мороженое и т. Д.

Город также является домом для широкого выбора многокультурной кухни, включая ближневосточные блюда, такие как фалафель и шашлыки. Фалафель – египетское блюдо, приготовленное из молотого нута, сформированного в шар и обжаренного. Их часто подают в лаваше с овощами и хумусом. Шашлыки – это комбинация мяса и овощей, которые подаются на вертеле после жарки, жарения или жарения на гриле. Другие этнические особенности включают арепас из Колумбии; тамалес из Мексики; и адаптации нескольких блюд из Бразилии, Бангладеш, Германии и многое другое.

Пенсильвания кулинария

Пенсильвания – еще один штат, известный своей вкусной и уникальной кухней. Будучи одним из самых ранних европейских поселений в Новом Свете, иммигранты, которые поселились здесь, привезли еду и традиции со своей родины, а также создали и разработали множество блюд, отражающих современный или, в некоторых случаях, консервативный образ жизни населения Пенсильвании. ,

Люди, известные сегодня как голландцы из Пенсильвании, иммигрировали в 19 веке из Германии и Швейцарии и поселились на юге штата. Среди других культурных вкладов они принесли с собой кухню, состоящую из множества вкусных блюд, таких как чау-чау, смесь овощей, таких как помидоры, капуста, морковь, фасоль и горох, которые консервируются и подаются в холодном виде. Куриные пироги с курицей и говядиной, которые очень популярны в США, возникли в Пенсильвании. Однако, в отличие от стандартного варианта блюда, покрытого коркой для пирога, «бот-бой», как его называли когда-то, представляет собой смесь лапши и мясного рагу, подаваемую без верхней корочки.

Если бы вам нужно было выбрать один город в Пенсильвании, который лучше всего отражает гастрономию региона, это была бы Филадельфия – дом филе Cheesesteak. Этот культовый бутерброд состоит из тонко нарезанного стейка, который подается на булочке и задушен плавленым сыром. Хотя это блюдо действительно американское, оно было изобретено итальянскими иммигрантами в США братьями Пэт и Гарри Оливери. Это было сначала создано для их тележки хот-дога как способ служить большему разнообразию, и остальное – история. В ресторанах и закусочных по всему штату есть восхитительный филе Cheesesteak в их меню, и люди приезжают издалека, чтобы просто попробовать эту американскую классику.

Другие продукты, которыми наслаждаются в Пенсильвании и Срединно-Атлантическом регионе, включают Пенсильвания Pepper Pot, рагу из говяжьего рубца и овощей; гигантские мягкие крендели с солью; Портье в стиле филадельфии (пиво); и Hires Root Beer, впервые представленная на выставке в Филадельфии в 1876 году.

Американская гастрономия: регион Среднего Запада

Известный как сердце Америки, регион Среднего Запада известен своей сытной едой комфорта. Здесь найдется очень мало модных блюд, и их отсутствие можно рассматривать как продукт приземленной культуры, которая вращается вокруг семьи и общества.

В середине-конце 1800-х годов иммигранты из Германии, Ирландии, Скандинавии и других восточноевропейских стран, таких как Польша, въехали в страну и обосновались в равнинных штатах Америки и вокруг Великих озер. Эта сильная волна иммигрантов, отчаянно пытающихся ассимилироваться в Америке, приняла многие региональные блюда, которые уже существуют, и адаптировала их к своим собственным вкусам, смешав их со вкусами и традициями своей родины.

Некоторые из популярных блюд в Среднем Западе, многие из которых можно отнести к ранним иммигрантам, включают:

Кастрюли

Запеканка
Запеканка

Регион, известный своими многодетными семьями, церковными тусовками и ужинами, с течением времени еда Среднего Запада была адаптирована, чтобы соответствовать образу жизни людей. Запеканка, также называемая «горячим блюдом», является основным продуктом Среднего Запада и представляет собой достойный внимания кусочек американской культуры. Запеканка – это универсальное блюдо, изобретенное для его удобства и способности быстро накормить большие группы людей. Ингредиенты в этом блюде различны, но типичная запеканка будет содержать крахмалистые продукты, такие как картофель, макароны или рис; мясо (говядина, курица, тунец и др.); овощи; и жидкость, часто сливочный суп, чтобы связать компоненты.

Сэндвич с сыром и мясом

Близкий двоюродный брат Неуклюжего Джо – американский фаворит – бутерброд с сырым мясом состоит из постного говяжьего фарша, приготовленного и раскрошенного, и поданного на булочке для гамбургеров. Единственная разница между этим среднезападным фаворитом и неаккуратным Джо состоит в том, что с последним мясо смешивается с кетчупом или томатным соусом, чтобы несколько связать мясо. За эти годы этому сэндвичу были даны другие названия, в том числе «сырой гамбургер», «таверна» и фирменный знак Maid-Rite, ресторан в Айове, который впервые открылся в 1926 году и популяризировал эти грязные, но вкусные бутерброды.

Skyline Chili

Также известный как Цинциннати Чили, Skyline Chili является фаворитом среди жителей Среднего Запада. Этот тип чили сделан без бобов, но он сильно отличается от техасского чили, в основном из-за его сладких приправ, которые часто включают корицу, гвоздику, душистый перец и даже шоколад. Эта вкусная еда была впервые подана греческими шеф-поварами в ресторане Цинциннати, известном как Императрица, после чего в 1949 году открылся Skyline Chile.

Пирогии

И последнее, но не менее важное – вареники, настоящие фавориты Среднего Запада. Пироги – это пельмени, похожие на наклейки с горшочками или равиоли, которые обычно загружаются мясным фаршем, картофелем, сыром и иногда квашеной капустой. Существуют также десертные сорта вареников, наполненные различными фруктами. После заполнения вареники варят, а затем запекают или обжаривают до золотисто-коричневого цвета и обычно подают с маслом и / или сметаной. Пироги настолько популярны на Среднем Западе, что некоторые части региона близко идентифицируют эти пельмени с их региональной культурной самобытностью, например, Уайтинг, Индиана – город, где проводится ежегодный фестиваль Пироги.

Американская гастрономия: юг

Домашняя кухня американского юга лежит в основе американской культуры. В южном регионе Америки, от жареной курицы, макарон и сыра до кукурузного хлеба и зелени коллара, вы найдете множество уникальных блюд и ароматов, а также некоторые из самых классических и традиционных американских блюд. Сытная и комфортная еда находится в центре южной кухни, и, несмотря на то, что она считается немного нездоровой, поскольку многие из этих блюд жарятся, эти блюда стали важной частью культурной самобытности Юга.

В основе южной кухни лежит мясо, особенно продукты из свинины, в том числе деревенская ветчина, колбаса, тушеная свинина и бекон. Разведение свиней популярно на юге, в основном потому, что это недорого и просто. Также популярна курица, поданная на гриле или жареная. Региональные морепродукты здесь включают в себя таких фаворитов, как сом и моллюски, такие как раки и креветки, которые можно найти вокруг залива и Атлантического побережья. Некоторые из блюд, популярных в этом гордом регионе США, включают:

Мясо и три

Большинство ресторанов на юге предлагают еду, известную как «мясо и три», состоящую как минимум из одного вида мяса и трех гарниров. Эти стороны могут варьироваться от картофельного пюре с зеленью до макарон и сыра до жареной бамии. Мясных вариантов много, в том числе тушеная свинина, говяжья грудинка, жареная курица и жареный сом. В Мясо и Три блюда часто добавляют кукурузный хлеб или печенье, а также самый типичный южный напиток – сладкий чай.

Soul Food

Созданная в регионе, известном как Глубокий Юг, Soul Food состоит из классических блюд афроамериканской кухни, корни которых уходят в рабскую торговлю в Европе и Северной Америке. Многие душевные продукты стали результатом сочетания африканской кухни с доступными в Америке продуктами. Хотя многие традиционные фавориты для души приехали в Америку во время трансатлантической работорговли, как, например, бамия, американские рабы научились обходиться тем, что им давали, включая отказавшиеся продукты, такие как зелень (верхушки овощей, такие как репа и свекла), и редко – съеденные части животных, в том числе свиные ступни, хитлины (свиная кишка), рубец и уши. Празднование Нового года на Глубоком Юге, состоящее из хитинов, свиных лапок и черноглазых горохов, приносит удачу и процветание в Новом году.

Крупы

Включение местных животных и растений в пищу на юге, например, кукурузы, можно проследить до раннего контакта поселенцев с коренными американцами. Кукуруза, во многих формах, может быть найдена во множестве южных блюд, включая кукурузный хлеб, щенков, мамалыгу и крупу. Крупа состоит из мамалыги или молотого зерна, превращенного в кашу. Их также можно подавать в качестве гарнира к ужину, особенно когда сыр добавляют в сырную крупу.

Южные десерты

Популярные десерты на юге, такие как сапожники с персиками и ягодами и сладкий картофельный пирог, используют местные фрукты и овощи региона. Кроме того, Moon Pies – шоколадные крекеры с начинкой из шоколадного ореха, начиненные зефирной начинкой, очень популярны на юге. Они были впервые изготовлены в штате Теннесси в 1917 году в качестве портативного перекуса для шахтеров и часто подаются с другой южной специальностью, RC Cola.

Американская гастрономия: юго-запад

По мере продвижения на юго-запад, в таких штатах, как Техас, Юта, Аризона и Нью-Мексико, мы начинаем видеть кухню, которая была и остается под сильным влиянием испанской, мексиканской и индейской культур. В результате получилась вкусная еда, со многими сходствами с мексиканской едой, только с уникальным американским уклоном.

Юго-западная кухня позаимствована у ранних испанских колонистов, которые поселились в регионе, и индейских племен, особенно навахо, которые делили землю. Коренные американцы выращивали перец чили, кукурузу, бобы, помидоры, авокадо и кабачки, которые вливались в современную американскую юго-западную кухню. Испанцы добавили ингредиенты со своей родины, в том числе сыр, сало и рис, и еще больше влияния пришло от мексиканских поселенцев и ковбоев юга, что еще больше изменило кухню, которую мы знаем сегодня. Сегодня новая мексиканская кухня является одним из наиболее популярных видов юго-западной кухни, за которой следует кухня Аризоны, известная как сонорана. Некоторые из наиболее популярных блюд юго-западной кухни:

Чилийские блюда

Чоппино
Чоппино

Американский юго-запад, особенно Нью-Мексико, славится своими многочисленными блюдами чили. Фактически, один из государственных символов, или, точнее, официальный государственный вопрос, «красный или зеленый?». Это относится к двум основным типам чили, выращиваемым в штате, с разницей, являющейся точкой, в которой выбирается чили. Чили, еще не созревшие, или зеленый перец, используются для приготовления блюд, таких как тушеное зеленое чили, в то время как созревшие или красные чили делают жаркое из красного чили. Оба типа регулярно тушат в соусе и используют по-разному. Их добавляют, чтобы оживить мексиканские блюда, такие как буррито и энчиладас, и даже к американским продуктам, таким как чизбургеры, картофель фри и даже пицца.

Chilies Rellenos

Блюдо Chilies Rellenos, возникшее в Мексике, очень популярно в юго-западной кухне. Блюдо состоит из люка зеленого перца или перца Анахайма, фаршированного мясом и сыром. Затем чили покрывают жидким тестом из яйца и муки, а затем жарят, плавя сыр в середине. Большинство юго-западных ресторанов предлагают это любимое блюдо в меню и обычно подают его с соусом из красного или зеленого чили.

Сыр Крисп

Хрустящая корочка для сыра является фаворитом на всем юго-западе, особенно в штате Аризона. Эта вкусная закуска, которая очень похожа на кесадилью, состоит из тортильи (обычно муки, а не кукурузы) с сыром и маслом, посыпанной сверху, затем помещенной в духовку, пока сыр не расплавится, и масло не станет хрустящей лепешкой, делая хрустящая закуска. Основное различие между сырными чипсами и кесадильями заключается в том, что первые не складываются и не накрываются, как кесадилья; вместо этого они подаются с открытым лицом. Популярные начинки для хрустящего сыра включают лук и кинзу и иногда сальсу или чили соус.

Американская гастрономия: Запад

Западный регион США включает в себя Калифорнию, Неваду, Вашингтон, Орегон и ряд других штатов. Кухня на тихоокеанском северо-западе (Орегон, Вашингтон, Айдахо, Монтана и Аляска) известна своими морепродуктами и полезными для здоровья свежими местными продуктами, включая яблоки, косточковые фрукты, ягоды и грибы. Некоторые могут утверждать, что в этом регионе нет особой кухни, а продукты, подаваемые в этом регионе, типичны для США в целом. Это может быть несколько верно, из-за относительной молодости региона, но есть много влияний, присутствующих в этой западной кухне, включая китайскую, японскую, корейскую, итальянскую и греческую. Ниже мы опишем несколько популярных блюд, которые можно найти на северо-западе Тихого океана, и завершим нашу статью отдельным разделом о калифорнийской кухне.

Тихоокеанский северо-запад

Морепродукты, выловленные у побережья, играют главную роль в кухне тихоокеанского северо-запада. Холодные сорта морепродуктов, такие как тихоокеанский лосось, камчатский краб, палтус и треска, предлагаются в большинстве ресторанов высокого класса в этом районе, и все они находятся в глубоких водах Тихого океана. Камчатский краб особенно популярен на Аляске, где большая часть его добывается. Эти крабы намного крупнее других видов крабов, часто достигают шести футов в размахе ног и до 20 фунтов. Краббинг является одной из самых опасных работ в США, и его ограниченная доступность сделала крабового краба популярным во всем западном регионе.

Geoduck

Произносимый как «гусиная утка», геодак – это странно выглядящий моллюск с мягкой оболочкой с длинной шеей, который можно найти в мутных водах тихоокеанского северо-запада. Максимальный вес моллюска может достигать 14 фунтов в течение его потенциальной 150-летней жизни. Блюдо подается по всему северо-западному региону (и Японии). Их можно готовить различными способами: вареные, подавать в качестве супа или в качестве ингредиента севиче или карпаччо.

Большая игра

Охота – одно из самых популярных мест отдыха на северо-западе Тихого океана, где нет недостатка в крупной дичь. Некоторые из животных, на которых охотятся в этом регионе, включают лосей, карибу, лося и медведя, и хотя эти типы блюд гораздо чаще встречаются на Аляске, чем в нижних 48, многие рестораны в таких штатах, как Вашингтон, Монтана и Айдахо, включают специальностей в их меню.

Калифорнийская кухня

Калифорния является домом для некоторых из самых богатых сельхозугодий в США, и ее кухня характеризуется свежими продуктами и другими ингредиентами из плодородной долины Салинас, известной как американская салатница. Северо-центральная часть штата также известна своими гектарами виноградников, а калифорнийские вина регулярно входят в число лучших в мире.

Калифорния – это плавильный котел многих этнических групп и культур, и со временем влияние этих различных групп объединилось, чтобы создать ряд блюд, уникальных для региона Калифорнии. Некоторые из более классических Калифорнийских тарифов включают в себя:

Хлеб на закваске

В калифорнийском регионе Сан-Франциско хлеб из закваски был одним из основных продуктов кухни с золотой лихорадки 1849 года. Закваска из Сан-Франциско известна своим интенсивным кислым вкусом и плотной текстурой, которую трудно воспроизвести где-либо еще в мире. Это потому, что закуски для этого хлеба могут процветать только в смеси окружающей среды, обнаруженной в районе залива Сан-Франциско.

California Roll

Калифорния является одним из самых заботящихся о своем здоровье штатах в Америке, и в последнее десятилетие суши стали очень популярным среди жителей штата. Калифорнийский ролл – это слияние американских и японских влияний. Он состоит из мяса краба, авокадо, огурца, риса и морских водорослей. Ролл помог сделать суши доступными для многих людей, которые робко пытались попробовать суши впервые, дико увеличивая популярность еды в штате и во всем мире.

Мексиканская кухня

Мексиканская еда очень популярна во всей Калифорнии, особенно в южных регионах, таких как Сан-Диего. «Тако грузовики» – обычное явление на углах улиц, где покупатели могут заказать и насладиться широким выбором блюд в мексиканском стиле, включая говяжий фарш, карне асада и куриные тако; буррито из мяса и свинины и торты – разновидность бутерброда с буррито, поданного на булочке. Другие фавориты включают энчиладас, тамале, кесадильи и чили реллено.

Чоппино

Как и штаты на Тихоокеанском северо-западе, Калифорния – прибрежное государство, и ее кухня в значительной степени зависит от свежих морепродуктов из Тихого океана. Cioppino – это одно из блюд, которое использует разнообразие морской жизни Калифорнии. Блюдо, которое также возникло в Сан-Франциско, – это тушеное мясо из морепродуктов. Это было сначала создано итальянскими иммигрантами в город; рыбак, прибывший в середине 20 в. Когда-то это было сделано с использованием остатков от ежедневного улова, брошенных в горшок, чтобы сделать тушеное мясо. Сегодня существует множество разновидностей чоппино, в которых используется целый ряд различных видов рыбы и других морепродуктов. При использовании моллюсков как части тушеного мяса их обычно подают с мясом, все еще находящимся в раковинах, что делает его еще более грязным, но очень вкусным калифорнийским лакомством.