Кухня Камеруна

Categories Камерун   Кухня

Официально Республика Камерун, Камерун – страна, расположенная между Центральной, Северной и Западной Африкой. Он граничит с Чадом, Нигерией, Центральноафриканской Республикой, Экваториальной Гвинеей, Габоном и Республикой Конго. Береговая линия Камеруна находится на части Атлантического океана и Гвинейского залива, называемого Биафрским заливом, а площадь страны составляет 183569 квадратных миль.

Английский и французский являются официальными языками Камеруна, и его часто называют «Африка в миниатюре» из-за его культурного и геологического разнообразия. Камерун имеет много пейзажей, включая пляжи, пустыни, горы, тропические леса и саванны. Гора Камерун – самая высокая точка страны, достигающая 4100 метров. Крупнейшими городами Камеруна по численности населения являются Дуала, которая является ее главным морским портом и экономической столицей; Яунде, его политическая столица и Гаруа.

Гастрономия в Камеруне Обзор

Камерунская кухня является одной из самых разнообразных в Африке из-за позиции Камеруна на перекрестке между Северной, Западной и Центральной Африкой; множественность в этнической принадлежности со смесями, варьирующимися от банту, полубанту и шуа-арабов. С 1884 года и после Первой мировой войны Германия контролировала Камерун, после чего французы захватили более 80%, а англичане – 20%. После Второй мировой войны Камерун был самоуправляемым, пока в 1972 году не была образована республика. Эта история также повлияла на кухню Камеруна.

Основным продуктом для завтрака, который широко употребляется во франкоязычных частях Камеруна, является французский хлеб, который был представлен французами. В то время как британские простые батоны, называемые местно “хлебом кумба”, являются менее богатой формой булочек, но очень распространены в англоязычных частях страны. Основным источником белка для большинства камерунцев является рыба, птица и говядина. Раньше мясо кустарника было обычной пищей, некоторые из наиболее популярных видов – это ящер, дикобраз и гигантская крыса, однако теперь они гораздо реже и рассматриваются как деликатесы. К сожалению, в Камеруне процветает нелегальная торговля такими видами мяса диких животных, как горилла и шимпанзе.

Гастрономия под влиянием Камеруна

История Камеруна оказала огромное влияние на его кухню. С его неоднократной колонизацией в течение нескольких столетий в страну были представлены основные продукты Нового Света, европейские кулинарные приемы и культуры. Его география также оказала влияние, с четкими различиями между ее северной и южной провинциями. Камерун состоит из более чем 250 этнических групп, и кухни разных этнических групп различаются.

По большей части почва в Камеруне очень плодородна, и камерунцы выращивают разнообразные фрукты и овощи, как отечественные, так и импортные. Домашние продукты включают: маниоку, подорожник, арахис, фуфу, острый перец / белый перец Пенджа, кукурузу, баклажаны, окру, горький лист, помидоры, кокос и бананы.

Камерунские фирменные блюда

Ндоле, неофициальное национальное блюдо Камеруна
Ндоле, неофициальное национальное блюдо Камеруна 

В Камеруне обильное производство продуктов питания поддерживает творческую кухню. Местные рецепты отражают культурное разнообразие Камеруна, который состоит из более чем 200 этнических групп. Есть много камерунских специальностей, некоторые примеры:

  • Кукуруза Фуфу – это популярное камерунское лакомство, приготовленное из мелкого помола кукурузы
  • Ньяма Ньяма – это листья черники, тушенные в помидорах и луке.
  • Брошки (в местном масштабе известные как соя) – это приготовленный на гриле шашлык, приготовленный из курицы, говядины или козы.
  • Санга – это смесь кукурузы, листьев маниоки и сока пальмового ореха.
  • Суп «Мбанга» – это западноафриканский суп, приготовленный из растертых плодов пальмового ореха для извлечения мякоти и тушеных с мясным ассорти, специями и горькими листьями или шпинатом.
  • Эру – это овощной суп, приготовленный из тонко измельченных листьев эру или окока. Эру тушат вместе со шпинатом, пальмовым маслом и копченой рыбой, шкурой коровы (канда) или говядиной. Традиционно эру едят с ферментированной водой-фуфу или гарри.
  • Ндоле – неофициальное национальное блюдо Камеруна. Ндоле – это острое рагу, содержащее горькую зелень листьев, мясо, свиную кожуру, креветки и арахисовую пасту.
  • Коки – это роти, приготовленное из теста из цельной пшеничной муки с добавлением других ингредиентов, таких как лук, кориандр, семена тмина и семена граната.
  • Суп ачу и желтый – это нежный суп из желтого красного пальмового масла, который подается с пюре или толченым ачу-кокосом (таро).
  • Мбонго Чоби – пряный черный суп, приготовленный из местных трав и специй.
  • Суп Egusi – это суп из молотых тыквенных семечек, его часто готовят из темной зелени, капусты или бамии.
  • Кондрех – изготавливается из тушеных незрелых бананов, трав и специй. Обычно готовится с козьим мясом.
  • Насекомые – деликатес, употребляемый в пищу в некоторых частях Камеруна, особенно в лесных районах.
  • Poulet D.G – D.G означает le directeur général (босс), названный так потому, что блюдо обычно подавалось высокопоставленным чиновникам и включало только самую лучшую курицу. Это блюдо из одного котелка, которое объединяет курицу и бананы в ароматном томатном соусе, что-то среднее между жареной курицей и фрикасе.
  • Экванг – это одно из традиционных деликатесов юго-западного региона Камеруна. Тертые кокосы заворачивают в листья кокоям и готовят из сушеной рыбы, раков и пальмового масла.
  • Sese бананы – так называемые поворотные бананы – популярное блюдо из Камеруна и Западной Африки, приготовленное из тушеной говядины, бананов, специй и приправ.
  • Аккра банан – это жареные во фритюре слойки, которые сделаны из банана и муки. Подойдет любая мука, кукурузная мука, маниока и гарри.
  • Рис Jollof – или просто Jollof, является рисовым блюдом с одним горшком, любимым во многих странах Западной Африки. Это сделано из риса, помидоров, томатной пасты, лука, растительного масла и козьего мяса или говядины.
  • Кати Кати – это целая ферма из курицы, обжаренная на гриле и приготовленная в кубиках из помидоров, лука, масла, соли и кнорра.
  • Библия квакоко – изготовлена ​​из тертого кокоса и сочетается со шпинатом, копченой рыбой, красным маслом и другими специями.
  • Арахис сладкий – также известен как засахаренный арахис или покрытый сахаром арахис и является популярной закуской или уличной едой.
  • Фиш ролл – это простая и популярная уличная еда из теста для теста, обернутая вокруг острой рыбной начинки.

Камерунская ресторанная индустрия

Сладкий картофель является основным продуктом питания в Камеруне
Сладкий картофель является основным продуктом питания в Камеруне 

В Камеруне хорошо развита ресторанная индустрия с закусочными, предлагающими еду со всего мира. Тем не менее, предлагаемые международные блюда намного дороже, чем камерунские блюда, такие как сытное рагу, миели (кукурузная каша) и богатые блюда из морепродуктов, которые можно найти на побережье.

Большая часть ночной жизни в Камеруне сосредоточена в крупных городах Дуала и Яунде. Есть хороший выбор баров, ночных клубов и казино. Бары в основном остаются открытыми до раннего утра или до тех пор, пока в двери все еще ходят покупатели. Большинство мест – это рестораны днем ​​и музыкальные места ночью.

В Дуале и Яунде не только прекрасная ночная жизнь, но и лучшие рестораны и самый широкий выбор блюд в Камеруне. Местная камерунская еда восхитительна, однако, путешественники в поисках международной кухни найдут все от блюд западной, азиатской и африканской кухни. Камерунский тариф – более дешевый вариант. Для получения лучших морепродуктов советуем отправиться на побережье, где можно найти самые свежие моллюски.

В 2001 году Доула имела большое количество кафе в парижском стиле, греческих, ливанских и китайских ресторанов, а также места, где предлагаются гамбургеры и пицца. В столичных ресторанах Яунде предлагается широкий выбор блюд, в том числе китайская, французская, итальянская, русская и традиционная камерунская кухня. В небольших городах уличные торговцы и рестораны подают более традиционные блюда, а не иностранные блюда.

Быть вегетарианцем в Камеруне может быть довольно проблематично, поскольку мясо играет доминирующую роль в кухне. В некоторых ресторанах можно использовать такие заменители, как картофель, ямс, бананы или пикантные блюда из риса и кускуса, хотя наиболее популярными блюдами являются тушеное мясо.

Во время еды влажные полотенца для рук можно раздавать посетителям, чтобы мыть руки как до, так и после еды. Во время традиционных блюд камерунцы едят из коммунальных мисок. Используя свои правые руки, они окунают три пальца в мучную пищу (обычно фуфу или блюдо из пшена), а затем в рагу или соусы. У мужчин принято обслуживать себя в первую очередь, в то время как женщины терпеливо ждут, а дети поедят то, что осталось, когда взрослые закончат.

Жители Камеруна обычно едят три раза в день. Разнообразные продукты, такие как фрукты, каша и вареные бананы, обычно едят на завтрак. Яйца и вареная маниока – другие популярные варианты. Обед и ужин, скорее всего, состоят из овощного супа или плотного рагу, поданного с мучным блюдом, таким как фуфу, вареная маниока, рис или просо.

Приготовление еды – очень трудоемкая практика в Камеруне. Например, приготовление фуфу может занять несколько дней, потому что маниоку нужно вскипятить и растолочь в мякоть. Этот препарат при использовании порошкообразного крахмала или риса менее сложен, но все еще требует большого перемешивания. Приготовление пищи в деревнях происходит в основном на дровах или углях с использованием железных кастрюль и деревянных ложек. В городах баллоны с пропаном можно использовать для питания газовых плит. Несмотря на то, что мы живем в двадцать первом веке, электричество редко доступно для приготовления пищи, кроме как в крупных городах.