Кухня Испании

Categories Испания   Кухня

Испания может похвастаться гордым гастрономическим наследием, где кухня состоит из самых разнообразных блюд. Это разнообразие связано с различиями в культуре, географии и климате в разных регионах страны. Испанская кухня, которая находится под сильным влиянием морепродуктов, доступных в водах, окружающих страну, опирается на европейские впечатления с севера, мавританские влияния с юга и, благодаря ранним исследователям, ингредиенты из Америки и Дальнего Востока. Помимо того, что блюда Испании очень вкусные и сытные, они также известны своей пользой для здоровья и свежими ингредиентами, как средиземноморская диета. Фактически, этот средиземноморский стиль еды и приготовления пищи теперь стал популярным и во многих других частях мира, что привело к увеличению экспорта испанских продуктов питания. По словам Инес Менендес де Луарка, директора по гастрономии испанской торговли и инвестиций (ICEX), «экспорт испанских продуктов питания в остальные страны мира в 2012 году увеличился на 11,9%, а общая стоимость составила более 30 млрд. Евро, что, в свою очередь, в свою очередь увеличило объем продаж до 30 млрд. представляет 16% от общего экспорта Испании. Эти цифры, безусловно, указывают на значительный рост “.

Краткая история

Сегодняшняя испанская кухня представляет собой сочетание продуктов, вкусов и стилей, которые представляют различные периоды в истории страны. Например, мавры принесли в регион гранаты и песто, в то время как североафриканские евреи ввели стиль приготовления пищи с орехами. Картофель и помидоры, являющиеся одним из основных продуктов испанской гастрономии, были впервые привезены навигаторами, плывущими в Америку, которые также вернулись с различными растениями и новыми идеями.

Длинная и легендарная история Испании, когда посторонние постоянно стремятся овладеть этим регионом, на первый взгляд может показаться недостатком с гастрономической точки зрения. Нет ничего более далекого от правды. Результатом этой неспокойной истории стала испанская кухня с широким и чудесным ассортиментом блюд и стилей приготовления (кокины), которые смешались вместе, чтобы сформировать национальную кухню, которая теперь популярна во всем мире. Некоторые из этих стилей были довольно простыми, другие более сложными, но конечным продуктом была кухня, основанная на качественных свежих ингредиентах и ​​разнообразных ароматных специях.

Испанская кухня по регионам

По европейским меркам Испания не только большая, но и очень разнообразная в географическом отношении. В результате кухню Испании можно разделить на ряд гастрономических регионов. Это разделение можно объяснить развитием местных традиций, каждая из которых обогащена греками, карфагенянами, римлянами и маврами. Подавляющее большинство страны занимает три отдельных региона: область вдоль Средиземного моря, север вдоль Атлантического океана и середина страны на высоком плато. Некоторые из этих регионов довольно сухие в течение года, в то время как в других областях дожди выпадают довольно часто. Все эти переменные привели к тому, что кухня такая же разнообразная, как и вкусная. Чтобы проиллюстрировать это, ниже мы предоставили несколько примеров испанской гастрономии в соответствии с тремя регионами, упомянутыми выше:

Gambas al ajillo (креветка с чесноком)
Gambas al ajillo (креветка с чесноком)

Средиземноморский регион  

Средиземноморские прибрежные районы Испании используют местные морепродукты, но имеют кухню, отличную от некоторых других регионов страны. Например, в Каталонии, к западу от Лангедока, еда имеет французский оттенок и характеризуется блюдами из риса, такими как паэлья и arròs negre . Андалузцы, как правило, жарят все, и из-за жаркой погоды им нравятся холодные супы, такие как гаспачо . Другие блюда, найденные в этом регионе, включают pescaito frito , блюдо из морепродуктов; вареные и вяленые колбасы; и каталонский крем , блюдо, похожее на крем-брюле.

Внутренний регион

В центральной Испании жареное мясо предпочтительнее других видов приготовления. Известно, что в окрестностях Риохи, к западу от Пиренеев, повара тушат все, что только можно приготовить, и превосходят свои фирменные блюда. Этот регион также хорошо известен своими международными винами Риохи, а также своими овощными супами и перцем и блюдами из картофеля. В «Кастилии и Леоне» вы найдете блюда, такие как Морцилла из Леона , Бургос или Вальядолид , черный пудинг, приготовленный из крови, и различные специи; Cochinillo Asado , «маленькая жареная свинья»; Lechazo , жареный ягненок; и Хамон де Гихуэло , тип испанской ветчины из Саламанки. Горячие густые супы, такие как кастильский суп на основе хлеба и чеснока , также популярны в этом регионе, как и рагу, например Cocido Madrilène . Вся пища во внутреннем регионе традиционно подается в соленом виде, например, с испанской ветчиной, или в оливковом масле, например, в сыре Manchego .

Морепродукты Паэлья
Морепродукты Паэлья

Атлантический регион 

Атлантический регион на севере Испании выделяется своими фирменными блюдами, состоящими из соусов и рыбных блюд. Жители на севере потребляют огромное количество рыбы и веками приезжают в Ньюфаундленд, чтобы погрузиться в треску и другие вкусные виды. Регионы вдоль северного побережья, включая районы Астурийского, Баскского, Кантабрийского и Галицкого народов, готовят множество рагу на основе овощей и рыбы, таких как pote gallego и marmitako . Они также наслаждаются ветчиной лакон, ветчиной, которая была слегка вылечена. Наиболее известные кухни северных стран часто полагаются на морепродукты из океана, такие как треска по-баскски, альбакор и анчоус, галисийский осьминог polba a fiera и блюда из моллюсков.

Эль Тапео и Тапас

Тапас
Тапас

Ни одна статья об испанской кухне не будет полной без упоминания el tapo и тапас. Во многих испанских городах, поселках и деревнях, в том числе в столице Мадрида, el tapo, практика дегустации различных тапас в местных ресторанах и особенно в барах является дружеской и широко распространенной традицией. Соблюдение обычно происходит, когда люди выходят с работы на целый день, а тапас-бары – отличный способ для жителей и туристов собраться вместе, пообщаться и, что самое главное, предотвратить голодные муки в ожидании ужина. 

Тапас, что буквально переводится как «маленькие тарелки», – это маленькие блюда с едой, которые обычно подают бесплатно при покупке напитка. В любой вечер в испанском баре или ресторане можно попробовать различные виды тапас, в том числе небольшие кусочки жареной рыбы и морепродуктов, которые очень популярны практически во всех регионах страны. Некоторые из других фаворитов включают оливки, фаршированные сыром, анчоусами или жареным болгарским перцем; Albondigas или фрикадельки с соусом; Бакалао , соленая треска, очень тонко нарезанная и обычно подается с хлебом и помидорами; Carne Mechada , медленно приготовленные кусочки нежной говядины; Chopitos , избитый и жареный крошечный кальмар; и Frittatas , тортилья, содержащая овощи и чоризо. Многие из этих закусок заправлены оливковым маслом, чесноком, острым перцем чили и другими специями, и поскольку жир не используется экономно в испанской кулинарии, лучше оставить таблицу калорий дома.

Испанская кухня приготовлена ​​из интересного ассортимента ингредиентов. Некоторые ингредиенты родом из Испании, в то время как другие были привезены в страну различными народами, которые завоевали ее. Например, мавры привезли апельсины, лимоны, сахар и рис со своей африканской родины. Испанские исследователи привезли с собой шоколад с картофелем, перцем и помидорами с завоеванных заморских территорий.
Жаркая погода в Испании заставляет многих людей оставаться внутри и отдыхать в течение части дня. Это означает, что они ложатся спать поздно ночью. В течение своего долгого дня испанцы обычно едят пять раз вместо трехразового питания. Сытный обед часто является основной едой.
Утро
Десюно, или завтрак, – это простая еда из свежей хрустящей буханки хлеба, булочек, называемых боллос или печенья, называемых галлетами, и стакана молока, горячего шоколада или кофе.
Churros, своего рода испанский пончик, является популярным завтраком. Чтобы сделать чуррос, полоски теста в форме подков или спиралей слегка обжаривают и обсыпают сахаром. Испанцы едят перекусить около одиннадцати часов утра под названием almuerzo. Almuerzo может быть чем угодно, от небольшого блюда из оливок до большой тарелки с ветчиной и яйцами.
Полдень
В середине дня самое жаркое, поэтому испанцы заходят в ресторан между часами и тремя, чтобы поесть и пообщаться. La comida, или обед, обычно состоит из трех блюд, включая зеленый салат, куриное или мясное блюдо и свежие фрукты для пустыни. Популярный ланч – это тортилья испанская, это испанский омлет, приготовленный из яиц, картофеля и лука.
После работы или учебы испанцы едят легкую еду под названием la merienda. Дети часто едят специальный бутерброд, называемый бокадильо, приготовленный из хрустящего хлеба с сыром, омлета или холодного мяса, в котором содержатся нарезанные оливки, называемые мортадела. Взрослые едят ла merienda, общаясь с друзьями в тапас-барах или кафе. Маленькие закуски, называемые тапасами, или крышками, первоначально подавались на маленьких блюдцах, которые сидели сверху напитка.
Вечер
Часто испанцы не обедают, или la cena, до девяти или десяти вечера. La cena не такой большой, как обед. Это может быть так же просто, как омлет и стакан молока.
В больших городах, где многие не могут прийти домой на обед, ужин – это основная еда семьи. Тушеное мясо с помидорами, луком, фасолью, картофелем, морковью, сладким перцем и чесноком, а также мясо или рыба, являются популярными блюдами. Все эти ингредиенты готовятся вместе в большой кастрюле, но их часто подают отдельно. Жидкость из рагу подается сначала как суп. Затем овощи едят. Наконец, мясо или рыба выдается. Таким образом, один горшок тушеного мяса обеспечивает питание из трех блюд.
Региональные специальности
В каждом регионе Испании есть свои особые блюда, приготовленные из местных ингредиентов. Многие блюда относительно просты в приготовлении и часто готовятся в одной кастрюле, как тушеное мясо. В Галиции, где рыболовство является основной отраслью, люди едят много моллюсков, в том числе крабов-пауков, устриц и морских гребешков. Фабада, рагу из бобов и колбасы, родом из Астурии, на севере Испании. В центральной Испании люди едят дикую дичь, такую ​​как куропатка или фазан, и ягненок регулярно в меню. Андалусия является домом гаспачо, холодного супа из пюре из помидоров и других овощей, а также из оливкового масла. Люди в Кастилии готовят горячий суп с чесноком и кусочками хлеба, который называется sopa de ajo castellana. Люди в Кастилии и Мадриде наслаждаются рагу из нута, называемое cocido, которое также включает овощи, такие как картофель, морковь и лук, а также мясо, такое как чоризо.
Паэлья
Паэлья – рисовое блюдо из города Валенсии, на восточном побережье Испании. Его желтый цвет прибывает из шафрана, специи, сделанной из высушенных пятен цветка крокуса. Другие ингредиенты паэлья варьируются от региона к региону, в зависимости от того, что доступно, но иногда они включают в себя оливки, красный перец, морепродукты, курицу или свинину. Железная кастрюля, в которой сделана паэлья, называется паэлья. Он большой, круглый и неглубокий, с маленькой ручкой с обеих сторон.