Кухня Индии

Categories Индия   Кухня

Индийская кухня состоит из широкого ассортимента традиционных и региональных блюд, родом из Индии. Из-за разнообразия в культуре, типе почвы, этнических группах, культуре и профессиях, эти кухни сильно отличаются друг от друга, и в них используются фрукты, овощи, травы и специи, которые доступны на местном рынке. На еду в Индии также сильно влияют традиции и культурный и религиозный выбор. Также было влияние Центральной Азии и Ближнего Востока на кухню Северной Индии со времен правления Моголов. Кухня в стране развивалась и продолжает развиваться из-за культурных связей страны с другими общинами.

Исторические события, такие как колониализм, иностранные вторжения и торговые отношения, сыграли свою роль в представлении некоторых продуктов питания в Индию. Картофель, например, является одним из основных продуктов питания в некоторых районах Индии, и его завезли в страну португальцы, которые также принесли хлеб и чили. Кухня страны также сформировала историю международных отношений; Торговля специями между Европой и Индией была основным ускорителем эпохи европейских открытий. Специи были привезены из Индии и продавались по всей Азии и Европе. Индийская кухня также оказала влияние на другие кухни по всему миру, особенно в странах Карибского бассейна, Фиджи, Британских островов, Юго-Восточной Азии, Африки к югу от Сахары, Северной Африки и Ближнего Востока.

Краткая история индийской кухни

Чаат, смесь картофельных кусочков, хрустящий жареный хлеб дахи вада или дахи бхалла, грамм или нут и пряно-соленые пряности, с кислыми индийскими чили и саунами домашнего приготовления (сушеный имбирь и соус тамаринда), свежие зеленые листья кориандра и йогурт для гарнира
Чаат, смесь картофельных кусочков, хрустящий жареный хлеб дахи вада или дахи бхалла, грамм или нут и пряно-соленые пряности, с кислыми индийскими чили и саунами домашнего приготовления (сушеный имбирь и соус тамаринда), свежие зеленые листья кориандра и йогурт для гарнира

Кухня в стране восходит к 8000 лет назад и отражает различные культуры. и группы, которые взаимодействовали с субконтинентом, таким образом приводя к разнообразию региональных кухонь и ароматов, найденных в современной Индии. Торговля с португальцами и англичанами также оказала влияние на уже разнообразную индийскую кухню.

Ранняя диета в стране состояла из меда, молочных продуктов, зерна, фруктов, овощей, бобовых, а иногда и мяса, яиц и рыбы. Основные продукты питания, потребляемые сегодня, включают рис, жемчужное просо ( баджра ) и чечевицу ( дал ). Жемчужное просо было посажено на индийском субконтиненте с 6200 г. до н.э. Со временем некоторые слои населения приняли вегетарианство во время движения Шрамана. Этот период также характеризовался хорошим климатом, который позволял сажать зерно, овощи и фрукты в стране. Система классификации продуктов питания, которая классифицировала любой продукт как таамсик , рааджик или саатвич , также была сформулирована в традиции йоги.

В средние века преобладали индийские династии, например, династия Гупта. Люди, путешествующие в Индию в этот период, привезли с собой новые методы приготовления пищи и продукты, такие как чай. Позже Индия была оккупирована сообществами культур Центральной Азии. Это привело к материализации муглайской кухни, представляющей собой смесь среднеазиатской и индийской кухни.

Основные продукты и ингредиенты в Индии

Северо-Индийский Тали
Северо-Индийский Тали

Как упоминалось ранее, основными продуктами индийской кухни являются рис, жемчужное просо, цельные – пшеничная мука (атта) и ассортимент чечевицы, например, mong (бобы мунг), urad (черный грамм), toor (голубиный горох) ) и мазур (красная чечевица). Чечевицу можно использовать разделенной, цельной или очищенной от кожуры, например, дхули урад или дхули муонг . Даль или колотая чечевица являются наиболее используемыми в стране. Различные импульсы, например, cholae или channa (нут), лобия (черноглазый горох) и ражма (фасоль) ) довольно распространены, особенно в северных районах. Луна и чанна также обрабатываются для изготовления муки ( бесан ).

Большинство индийских продуктов готовятся с использованием растительного масла. Арахисовое масло, однако, популярно в западной и северной Индии, кокосовое масло вдоль западного побережья, в частности, Керала, и горчичное масло в восточной Индии. Масло гингелли (кунжутное) популярно на юге из-за его ароматного орехового запаха. В нынешние годы соевые бобы, хлопковое, сафлоровое и подсолнечное масла стали обычным явлением по всей Индии. Гидрогенизированное растительное масло – Vanaspati топленое масло – еще одно распространенное масло, используемое в кулинарии. Масло на основе топленого масла или деши топленое масло используется часто, но в настоящее время используется реже, чем в прошлом. Различные виды мяса используются в индийской кухне, но баранина и курица являются наиболее распространенными. Потребление говядины и рыбы широко распространено в некоторых регионах Индии, но не широко, за исключением прибрежных районов и северо-востока.

Специи являются отличительной чертой индийской кухни. Наиболее популярными и часто используемыми ароматизаторами и специями являются семена черной горчицы ( сарсо ), тмин ( jeera ), кардамон ( elaichi ), куркума () халди ), перец чили цельный или молотый ( mirch ), имбирь ( адрак ), асафетида ( хинг ), чеснок ( л) и кориандр ( дхания ). Гарам масала является очень распространенной смесью специй и содержит пять или более специй, в частности, гвоздику, кардамон и корицу ( дальчини ). Каждая кулинарная зона имеет свою смесь гарам масала. Года масала похожа на гарам масала, но она сладкая и является смесью специй, распространенной в Махараштре. Несколько листьев, используемых в ароматизаторах, включают листья мяты, листья пажитника, листья кориандра и лавровый лист ( tejpat ). В южно-индийской и гуджаратской кухне используются листья и корни карри. Эссенции лепестков розы, мускатный орех, шафран и кардамон часто используются для приправы сладких блюд.

Запрещено есть говядину, потому что в индуизме коровы считаются священными. Следовательно, индусы не употребляют говядину, а мусульмане не употребляют свинину. Говядина, однако, потребляется в некоторых регионах, особенно на северо-востоке и в Керале. И говядина и свинина широко доступны в ресторанах и магазинах.

Есть также вкусные митхай или сладости из сыра или молока. Они обычно потребляются после еды и широко распространяются во время любого праздника или фестиваля. В стране присутствуют все виды напитков, например, виски, пиво, вино и даже вина по всему миру. Кофе и чай одинаково распространены в разных регионах Индии.

Региональные кухни в Индии

Индийская кухня отличается в разных регионах страны. Это в основном связано с географическим положением, экономикой и местной культурой. Это также изменяется от сезона к сезону в зависимости от того, какие овощи и фрукты готовы.

Северная индийская еда

Еда в Северной Индии, особенно кухни Кашмира, отражают сильное влияние Центральной Азии. В Кашмире большинство продуктов готовятся на основе риса, который является основным блюдом. Еще одним деликатесом, приготовленным в этом регионе, является Сааг . Это приготовлено с зеленым листовым овощем под названием Хак .

Другие штаты в этом регионе, такие как Уттар-Прадеш, Харьяна и Пенджаб, потребляют чапати в качестве основной пищи. Чапати готовятся с использованием ряда муки, такой как рис, пшеница, безан, майда и так далее. Другие виды хлеба, выпекаемые в этих областях, кроме чапати, – это Наан, Румаали и Тандури.

Еда из Западной Индии

Цыпленок Tandoori
Цыпленок Tandoori

В западном регионе кухня пустыни известна своим разнообразием блюд и уникальными вкус. Гуджарат и Раджастхан – города, которые составляют вкус пустыни индийских блюд. Существует огромное разнообразие ахаров и далс (консервы / маринованные огурцы), используемых для замены отсутствия свежих овощей в этих регионах.

В Махараштре еда, как правило, представляет собой смесь южных и северных методов приготовления пищи. Местные жители используют пшеницу и рис с одинаковым интересом. Вдоль побережья Мумбаи есть множество рыб. Некоторые из вкусных блюд включают в себя помфрет и бомбейские креветки.

Далее, на юг в Гоа, можно заметить влияние португальцев на способы приготовления и блюда. Некоторые из основных продуктов этого региона включают яичный моли, сорпотель, баффад из утки и кисло-сладкий виндалу.

Еда из восточной Индии

В восточном регионе можно заметить ассамские и бенгальские методы приготовления пищи. В Бенгалии основным продуктом питания является вкусная смесь риса и рыбы. Хильса – это особый метод приготовления этого блюда, который делается, оборачивая его в тыквенный лист, а затем готовя его. Еще один странный ингредиент, широко используемый в бенгальской кулинарии, – «Бамбуковые побеги». Ряд сладостей готовят в этой области с использованием молока. Некоторые из них включают чамчам, сандеш, росоголла и многие другие.

Еда с юга Индии

В южном регионе, штаты там много используют специи, а также кокосы и рыбы, так как у большинства из них есть прибрежные кухни. В Тамил Наду тамаринд используется в пищевых продуктах, чтобы придать блюдам некоторую кислинку. Это помогает дифференцировать тамильские продукты от других кухонь.

Метод приготовления Андхра-Прадеш используется в этом регионе. Этот метод использует много чили, которые предназначены для улучшения вкуса продуктов.

В Керале некоторые из вкусных блюд включают рисовую путту, тушеное мясо ягненка, рыбу моли, идлис, креветки с малабарфридом и досас. Другое известное лакомство этой области – подслащенное кокосовое молоко. Другая распространенная еда в регионе – путту. Это клейкий рисовый порошок, пропаренный как пудинг в побеге бамбука.

Продукты питания в Индии хорошо известны своими специями, и они щедро используются во всех регионах с севера на юг и с востока на запад. Однако не следует забывать, что каждая специя, используемая в блюдах, содержит некоторые лекарственные и питательные свойства, полезные для человека.