Кухня Буркина-Фасо

Categories Буркина-Фасо   Кухня

Буркина-Фасо – западноафриканская страна с низким уровнем дохода, не имеющая выхода к морю шестью другими африканскими странами. В 2018 году население страны достигло почти 20 миллионов человек и продолжает расти со скоростью 3,1% в год. Буркина-Фасо имеет жаркий тропический климат, температура колеблется от 25 ° C в январе до 32 ° C в мае, хотя в некоторых частях севера эта температура повышается до 45 ° C. Сухой сезон в стране длится с октября по февраль, а сезон дождей периодически с июня по сентябрь, а в августе выпадает самое большое количество осадков.

Экономика Буркина-Фасо в значительной степени зависит от сельского хозяйства, и в нем занято почти 80% работающего населения. Хлопок является основной культурой для страны, хотя важность экспорта золота значительно возросла за последние годы.

Буркина-Фасо Кухня

Кухня Буркинабе – это кухня Буркина-Фасо, и она очень похожа на еду во многих других частях Западной Африки. Кухня Буркина-Фасо основана на основных тарифах, таких как: пшеница сорго, кукуруза, арахис, картофель, бобы, ямс, просо, рис, бамия (рис, просо и кукуруза) – наиболее часто используемые зерна. Мясо на гриле популярно в Буркина-Фасо, а наиболее распространенными видами мяса являются баранина, баранина, птица, коза, говядина и рыба. Овощи, которые люди Буркина-Фасо едят помимо ямса, картофеля и бамии, – это помидоры, цуккини, морковь, лук-порей, лук, свекла, тыква, огурцы, капуста, щавель и шпинат.

Риз Гра
Риз Гра

Общие блюда в Буркина-Фасо  

То – Много блюд в Буркина-Фасо сосредоточено вокруг кусочков То (Сагбо в Муре). То – это спрессованные шарики из белого крахмала, изготовленные из проса, пшеницы сорго или кукурузы для создания охлажденных тортов в форме поленты, которые едят вручную. Эти простые крахмальные шарики являются фантастически адаптируемыми, потому что, когда они используются в качестве пельменей, они приобретают вкус бульонов, супов и тушеных блюд, в которые их кладут или добавляют. В Буркина-Фасо бульоны, супы и рагу часто основаны на томатах или арахисе и вместе с То образуют ежедневный тариф страны. Блюдо иногда дополняется куском мяса, например, бараниной или козой.

Бабенда – Бабенда – еще одна основная еда в Буркина-Фасо. Это блюдо «в одном горшке» создается, когда смесь горькой зелени, такой как капуста, шпинат или капуста, готовится с выбранным вами зерном. Что делает Бабенду интересной, так это сомбала, или ферментированные бобы саранчи, которые придают блюду острый, почти голубой сырный вкус и запах. Сумбала пюре вместе с сушеной или копченой рыбой, что делает вкус еще более интенсивным и добавляет рыбный вкус к еде, а также немного белка.

Мясные блюда – Мясо – это немного роскоши в Буркина-Фасо. Как упоминалось ранее, чаще всего готовят мясо на гриле, такое как баранина, баранина, птица, коза, говядина и рыба, и это делается на открытом огне. Либо целое животное готовят на гриле, либо его готовят в виде шашлыков. Маринады используются для придания вкуса мясу, а перец чили и корица являются обычным выбором, так как они используются для создания популярного рецепта шашлыка из баранины с пряностями. Некоторые семьи в Буркина-Фасо используют Kan Kan Kan, смесь специй, созданную из острого перца чили, всех специй, порошка арахиса и соленых кубиков магги (бульона). Другие семьи предпочитают соус острого перца или фруктовые чатни, чтобы оживить обстановку, но это будет зависеть от наличия ингредиентов и времени года.

Riz Gras – Riz Gras – это блюдо из мяса и риса, которое часто подают на вечеринках в городских районах Буркина-Фасо и буквально означает «жирный рис». Кусочки курицы медленно тушат с перцем чили, помидорами, луком и другими овощами, пока курица не упадет с костей. Риз Гра готовится с большим количеством мяса и овощей и обычно подается на рисовой ложе. Дополнительные используемые ингредиенты включают баклажаны, сладкий перец, морковь, капусту, лук, чеснок, мясной или овощной бульон, масло и соль.

Фуфу – Фуфу – не просто основной продукт питания в Буркина-Фасо, он также популярен в других африканских странах, таких как Гана, Либерия и Нигерия. Фуфу готовят, смешивая и растирая равные порции муки маниоки и зеленого подорожника с водой до консистенции, похожей на тесто. Также можно использовать другие виды муки, такие как манная крупа, кукурузная мука или пюре из бананов. Фуфу часто подают с супом из пальмовых орехов, супом из арахиса или другим легким супом. Фуфу едят пальцами, а маленький шарик обмакивают в прилагаемый суп или соус.

Баобаб (фруктовое) дерево
Баобаб (фруктовое) дерево

Poulet bikette – Poulet bikette, или велосипедная курица, распространена на всей территории Буркина-Фасо. Его название происходит от продавцов кур, которые раньше перевозили огромное количество цыплят на рынок на велосипедах, однако в настоящее время они, как правило, используют мотоциклы. Poulet bikette – это простое блюдо, состоящее из кусочков курицы, маринованных в лимонном соке за 24 часа до гриля. 

Ragout d’Igname – Ragout d’Igname – еще одно блюдо, которое популярно в других частях Западной Африки, а также в Буркина-Фасо. В переводе на английский Ragout d’Igname означает «тушеное ям», и хотя рецепт блюда всегда схож, его можно варьировать, добавляя в него разные овощи, говядину, птицу или рыбу.

Риз соус – Риз соус, или рис с соусом, это именно то, что он говорит. Блюдо подается в виде тарелки из белого риса с отдельной небольшой миской соуса, соус может быть на основе арахиса или томатов. Иногда добавляются овощи, такие как капуста и лук, чтобы сделать вещи немного интереснее, и они всегда содержат много пальмового масла.

Соус гомбо – Бамия или «гомбо» во многих африканских языках – это овощ, который обычно используется в качестве загустителя. Буркинабе и другие западноафриканские повара используют его в качестве основы для многих супов и тушеных блюд, которые обычно подаются с жесткой кашей из маниоки, проса или кукурузной муки.

Brochettes – В английском языке использование французского слова «brochette» означает шампур. В кулинарии «en brochette» просто означает «на вертеле» и описывает тип блюда или способ приготовления пищи. Шашлык часто используют в разнообразных блюдах из шашлыка, очень популярных в Буркина-Фасо.

Poulet Braisé – Poulet Braisé, или тушеная курица, является одной из африканских деликатесов, которая может сопровождаться практически чем угодно. Например, вы можете подавать его с рисом и соусом, поджаренными бананами или подавать в остром томатном соусе. Poulet Braisé, который маринован в течение нескольких часов и приготовлен в углях или на гриле, встречается повсюду в Африке.

Общие напитки в Буркина-Фасо

Bissap – Bissap – это свежий чай из гибискуса, изготовленный из цветов Розеллы (Bissap). Этот кислый напиток подается на льду с кусочками ананаса и сахаром, добавленными для придания сладости.

Дегу – Дегу – это напиток, приготовленный из жемчужного проса и йогурта, и назван в честь города на юго-западе Буркина-Фасо.

Dôlo – Dôlo – местное пиво в Букина-Фасо, изготовленное из перлового проса или сорго.

Тёдо – Тёдо – это напиток, приготовленный из молока и плодов африканского дерева баобаба, или, как его принято называть, дерева мертвой крысы из-за внешнего вида плода.

Yamaku – Yamaku, или Gnamankoudji, является освежающим, слегка пряным напитком, сделанным из имбиря, меда, риса и коджи.

Zoomkoom – Zoomkoom – это безалкогольный напиток из муки проса, имбиря, лимонного сока и тамаринда.

Питание в Буркина-Фасо

Общие западноафриканские блюда подаются в большинстве ресторанов главных городов, таких как Уагадугу и Бобо-Диуласо. Меню разнообразно, и найти ресторан интернациональной кухни не так сложно, особенно в крупных городах. В общем, еда и пиво по разумным ценам, а ночная жизнь в городах никогда не бывает скучной. Бары и танцевальные клубы разбросаны по всему городу, особенно возле отелей. Предлагаются все виды мест, от спортивных баров с бильярдными столами до больших танцевальных площадок. Большинство мест остаются открытыми допоздна, а бары и клубы собирают смешанные толпы как местных жителей, так и туристов.

Наряду с ресторанами, предлагающими традиционную кухню Буркина-Фасо и западноафриканскую, в главных городах также есть несколько французских, итальянских и китайских ресторанов на выбор (наряду с несколькими другими международными кухнями). В Буркина-Фасо, будь то местный житель, эмигрант или турист, у них есть множество ресторанов и баров на выбор.

Тем не менее, предостерегая, когда вы едите вне дома в Буркина-Фасо, путешественники должны всегда соблюдать осторожность в отношении безопасности пищевых продуктов и избегать таких продуктов, как: недоваренное или сырое мясо, птица, морепродукты, рыба и яйца; неочищенные фрукты, овощи и листовая зелень; непастеризованные молочные продукты или любые продукты, которые не подвергались охлаждению или открытию в течение длительного времени, такие как буфеты. Избегайте ресторанов и продавцов продуктов питания, которые выглядят нечистыми или у которых мало клиентов.

Дорожно-транспортные происшествия очень распространены в некоторых районах Буркина-Фасо, и путешественники должны снизить риски, особенно если они посещают рестораны ночью. Обязательно надевайте ремень безопасности и всегда отказывайтесь от подъема от любого, кто пил. Буркина-Фасо является одной из самых безопасных стран в Западной Африке, однако преступление действительно имеет место, особенно мелкие кражи и кража денег, поэтому советуем путешественникам использовать денежные пояса, когда они задаются вопросом, что в городах что-нибудь поесть.