Кухня Бразилии

Categories Бразилия   Кухня

Гастрономия Бразилии может быть лучше всего описана как комбинация европейских, африканских и коренных индейских влияний. Типичная кухня, которой пользуются бразильцы, сильно варьируется от региона к региону, что отражает смесь нации коренного и иммигрантского населения страны, а также ее обширный континентальный размер. Это создало национальную кухню, характеризующуюся тщательным и преднамеренным сохранением региональных различий страны.

В начале 16 века португальцы прибыли на побережье Бразилии, чтобы обнаружить большое коренное население; население, состоящее примерно из 2000 отдельных племенных групп. В течение следующих 300 лет международная разведка, колонизация (Португалия) и работорговля в Атлантике привели в Бразилию около пяти миллионов африканцев вместе со многими их обычаями и традициями. В последние два столетия наблюдалось усиление международного влияния на бразильскую культуру, в том числе немцев, прибывших в первой половине 19 века, итальянцев, пришедших во второй половине, плюс сирийцев, ливанцев и, в начале 20 века. , большая миграция японских иммигрантов.

Несмотря на разнообразие культур, которые способствовали развитию региональной кухни Бразилии, существуют определенные основные ингредиенты – блюда и методы, которые остаются неизменными практически в каждом регионе. Что наиболее важно, универсальная роль, которую маниок, или юкка, играет в кухне Бразилии, роль, аналогичная роли риса в японской кухне или кукурузы в Соединенных Штатах.

Если вы путешествуете по крупным городам Бразилии, особенно в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу, скорее всего, вы сможете найти любой тип кухни, которая подходит вам по вкусу. Как и в большинстве крупных городов мира, в Рио и Сан-Паулу есть гастрономия, которая включает в себя не только традиционные бразильские блюда, но и все стили международной кухни. Однако за пределами крупных мегаполисов вы можете ограничиться региональным стилем кухни, состоящим из различных типов блюд в зависимости от региона.

Ниже мы обсудим региональную кухню Бразилии более подробно, выделив некоторые популярные блюда в следующих пяти регионах: Северная Бразилия, Северо-Восточная Бразилия, Центрально-Западная Бразилия, Юго-Восточная Бразилия и Южная Бразилия.

Региональная кухня Бразилии: Северная Бразилия

Кухня в Северной Бразилии, в которую входят штаты Акко, Амазонас , Амапа , Пара , Рондония , Рорайма и Токантинс , находились под сильным влиянием коренных индейских племен, которые жили на земле в течение столетий до прибытия португальцев в 17 веке. Поскольку гастрономия других регионов Бразилии со временем менялась и включала в себя разнообразные пищевые культуры, еда в северных штатах Амазонки оставалась неизменной, в основном из-за удаленности и дикой природы. Многое из того, что бразильская кухня охватила до прибытия португальцев, и теперь, можно проследить прямо на север.

Ярким примером этого является маниок. Задолго до международного исследования Бразилии индийские племена северного региона обрабатывали маниок для производства муки. Сегодня муку маниока, известную как farinha , едят жареной, поджаренной и другими способами.

Farofa
Farofa

В Северной Бразилии маниок является основным ингредиентом в пиране, густом желатиноподобном блюде, состоящем из мелких мука из молотого маниока смешивается с рыбным или мясным бульоном. Фаринья также жарится на плите с щедрой порцией сливочного масла. Этот препарат, известный как farofa, , часто подают с жареным луком, изюмом или с яичницей.

Северный регион Бразилии также является домом для знаменитой ягоды асаи, которую в Соединенных Штатах и ​​других развитых странах называют «супер-пупер». С момента своего прибытия в США ягода асаи стала основным ингредиентом в напитках, йогурте, смузи и даже ликерах. Ягода асаи является лишь одним из фруктов, составляющих повседневную кухню северных бразильцев. На севере также встречаются сливочно-белые купуацу, сахарин-сладкие и острые гравиола , кисло-сладкие багури, плоды кешью cajú, и терпкая и ягодно-красная ацерола , доступная в свежем виде с местными местами для соков, или в виде мороженого и Caipirinha вкусов.

Район Амазонки является домом для острого перцового соуса, известного как пименто. Существует более десятка разновидностей бразильского пимента, начиная от малагета до пимента де чейро , что переводится как «ароматический острый перец».

Наконец, некоторые из наиболее популярных блюд в северном регионе Бразилии включают Bombom de Cupuaçu, покрытую молочным шоколадом конфету из сгущенного молока и сливочный суперплод cupuaçu на вкус как банан и груша; Pudim de Tambaqui , рыбное блюдо, похожее на суфле, приготовленное из яичной смеси с легким соусом из креветок; Surubim , специфическая для Амазонки рыба, которая может вырасти до 80 фунтов, часто жареная на гриле и поданная с рисом и pirão ; и Tacacá , суп из бульона tucupi (жидкость, которая остается после обработки маниоки на крахмал); соленые сухие гигантские креветки; джамбу (аналог кресс-салата); и немного тапиоки.

Региональная кухня Бразилии: Северо-Восточная Бразилия

Северо-восточный регион Бразилии включает штаты Мараньян, Пиауи, Сеара, Риу-Гранди-ду-Норти, Параиба, Пернамбуку, Алагоас, Сержипи и Баия . Поскольку в этом регионе когда-то жили многие рабы плантаций сахарного тростника, которых привезли в страну в 16 веке, неудивительно, что его кухня характеризуется сильным африканским влиянием. Прибыв в Бразилию, рабы принесли с собой многие из своих африканских традиций – традиций, которые постепенно вплетались в ткань бразильской культуры и кухни. Многие из блюд, которые вы встретите сегодня на северо-востоке, содержат кокосовое молоко, пальмовое масло и / или бамия, все из которых имеют свои корни в африканских пищевых культурах. Из блюд африканского происхождения на северо-востоке, пожалуй, самым популярным является блюдо из морепродуктов, известное как moqueca , что означает «рагу» – бразильская версия чоппино или буйабес. Другие ингредиенты, обычно встречающиеся в этой региональной кухне, включают бобы, маниок, кукурузу, картофель, бобовые, рыбу и мясо.

Хотя когда-то на португальских колонизаторов смотрели свысока, кухня северо-востока в настоящее время широко распространена и продолжает играть роль одной из самых значительных региональных кухонь Бразилии. Более популярные блюда из этой части страны можно найти в меню по всей Бразилии и по всему миру.

Бобо де Камаро
Бобо де Камаро

Если вы путешествуете по региону Баия в Бразилии, попробуйте одно из следующих вкусных блюд: Акараджи , блюдо, похожее на фалафель, но приготовленное с черноглазым горошком, традиционно обжаренное и фаршированное соусом из сушеных креветок; Бобо де Камаро , густое и сочное рагу из креветок, приготовленное из кусочков маниока, кокосового молока и денди масла; Moqueca de Camarão , классическое баийское блюдо, традиционно содержащее креветки, кокосовое молоко и денди масло; и Xim Xim de Galinha , блюдо с тушеной курицей, приготовленное из кокосового молока, кешью, арахиса, сушеных креветок и масла денде .

Региональная кухня Бразилии: Центрально-Западная Бразилия

Центрально-западный регион Бразилии состоит из федерального округа Бразилиа , а также штатов Гояс , Мату-Гросу и Мат Гроссо до Сул . Подобно северному региону Бразилии, центральный Запад был в значительной степени изолирован от внешнего мира на протяжении большей части долгой истории страны. Лишь в конце 1950-х годов, когда была построена новая столица Бразилии (Бразилиа), население увеличилось, а кухня региона стала более общенациональной.

Длительная изоляция Центрально-Западного региона обусловлена ​​многими факторами, но, безусловно, не из-за недостатка природных источников пищи. Здесь вы найдете знаменитый Пантанал, один из лучших игровых и рыболовных регионов в мире. Местная речная рыба из Пантанала, наряду с вяленым мясом carne seca (сушеное мясо) и крахмалистым бананом da terra подорожника, являются наиболее известными ингредиентами, представляющими Центральный Запад область. Рыба, особенно речная рыба Pacu , подается почти каждый раз. Рыба, как правило, жареная или запеченная, но она также может быть основным ингредиентом в супах и / или подается с начинкой из фарфора на основе маниока и бананов.

В дополнение ко многим рыбным блюдам, которые составляют гастрономию Центрального Запада, есть также много других вкусных блюд, включая Carne Seca com Banana Verd, , состоящий из с ] несушеное мясо, обжаренное с луком, чесноком и помидорами и поданное с зелеными бананами; Doce de Abóbora, тыквенный компот, приготовленный из гвоздики и кокосового молока; Empadão Goiano, пикантный пирог с курицей, колбасой, сыром, зеленью, оливками и яйцами; и Farofa com Banana, s настоящие бананы и лук, смешанные с поджаренной мукой из маниоки.

Региональная кухня Бразилии: Юго-Восточная Бразилия

Юго-Восточная Бразилия включает в себя основные мегаполисы Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу , а также Эспириту-Санту и Минас-Жерайс. Некоторые гастрономические эксперты утверждают, что Рио на самом деле не обладает традиционной карио кухней (а кариока – уроженец Рио-де-Жанейро), кроме четырех основных блюд: Feijoada Complete, Cozido à Carioca, Camarão Com Chuchu, и Sopa à leão veloso. У поваров, родом из Рио, определенно свой собственный стиль – их рис всегда должен быть рыхлым, а бобы всегда черными, и они предпочитают использовать меньше жира и небольшое количество острого соуса в своей кулинарии – но еда в Этот регион является скорее отражением традиционной португальской кухни, чем чего-то уникального бразильского. Огромное количество португальских ресторанов в Рио-де-Жанейро постоянно растет. Обедающие, как правило, наслаждаются большинством блюд португальской кухни, среди которых bolinhos de bacalhau (жареные тресковые торты), кальдо-верде (суп из картофеля и капусты), и bacalhau à gomes de sá (соленая треска и картофель).

Сан-Паулу представляет собой самый космополитический город Бразилии, где проживает большое количество японских, итальянских, ливанских, сирийских и других иностранных иммигрантов. Город известен своими пятизвездочными бразильскими и международными ресторанами, но ядро ​​городской еды можно проследить в двух основных направлениях: введение риса, которое было редким до середины 19 века; и преобладание небольших закрытых районов в городских домах, где цыплята и свиньи выращивались – и в некоторых случаях все еще – выращивались для домашнего потребления. Сочетание местных специй, фруктов и овощей, риса и домашней птицы и домашнего скота привело к созданию уникальных блюд бразильской кухни на юго-востоке, таких как cuscuz Paulista и lombo com farofa.

Empadão Goiano
Empadão Goiano

Иммигрантское население также оказало значительное влияние на кухню юго-восточной Бразилии. Арабское население – сирийцы и ливанцы – добавили еду, известную как айваш (или фалафель), которой теперь можно наслаждаться через многих уличных торговцев в Сан-Паулу. Итальянские иммигранты представили такие блюда, как спагетти и неаполитанская пицца, а японские иммигранты принесли суши. Это разнообразие культурных влияний в сочетании с традиционной бразильской кухней превращает юго-восточный регион страны в настоящий рай для любителей поесть.

Некоторые из наиболее популярных блюд в юго-восточном регионе Бразилии включают в себя Coxinha, a жареный во фритюре картофельный пирог, обычно фаршированный тушеной курицей и / или Catupiry (мягкий, острый сыр); Cozido à Carioca, блюдо, которое также существует в современной Португалии, но гораздо более тщательно продуманное в его бразильском воплощении, состоящее из множества тушеного мяса и корнеплодов и бананов, приготовленных в течение многих часов; Feijão Tropeiro, блюдо из фасоли, содержащее кусочки копченого свиного сала, маниок, муку, лук и яйца; Lombo com Farofa, свиная вырезка с разновидностью поджаренной муки из маниоки, которая содержит зеленый лук, петрушку, изюм, яйцо вкрутую, лук, помидоры, чернослив и грубо нарезанные грецкие орехи; и Туту де Фейяо, блюдо из черной фасоли, приготовленное с чесноком, колбасой, кусочками бекона и поджаренной мукой из маниоки.

Региональная кухня Бразилии: Южная Бразилия

Южная Бразилия состоит из штатов Парана , Риу-Гранди-ду-Сул и Санта-Катарина . Именно в этом регионе первоначально было разработано мясное блюдо Churrascarias , которое в настоящее время является наиболее популярным представителем бразильской кухни за рубежом. По словам местных жителей, единого рецепта Churrascarias не существует. Одним из главных отличий является то, как южно-бразильцы предпочитают мариновать и размягчать мясо для этого восхитительного блюда – в молоке, коньяке, каша или меде. Более традиционные бразильские повара используют саль брутто или каменную соль для маринования мяса. Независимо от используемого маринада, почти все повара советуют, чтобы мясо оставалось хотя бы на одну ночь перед приготовлением.

Поскольку немецкие, итальянские, украинские, польские, а затем голландские, сирийские, ливанские, английские и японские иммигранты прибыли в южные бразильские земли Парана и Санта-Катарина, трудно определить, какие блюда местной кухни существовали до их прибытия. Большинство людей считают, что ранние поселенцы потребляли рыбу из близлежащих вод – одним из фаворитов была тайнха , рыба с лучшим вкусом , когда ее ловили в период с апреля по июль, когда воды еще теплый. Tainha может быть приготовлен несколькими способами и используется во всем регионе. Тушеное мясо, известное как b arreado , является еще одним региональным блюдом, которое давно наслаждается южными бразильцами. Не совсем ясно, когда именно появилось это блюдо, но оно до сих пор остается самым представительным представителем юга до иммиграции.

Иммигранты, прибывшие в Южную Бразилию, быстро адаптировали местную кухню к своему вкусу. Например, немецкие поселенцы выращивали капусту и картофель, выращивали свиней и делали масло и сыр, как они делали это в своей родной стране. То же самое можно сказать о азиатских, ближневосточных и других европейских иммигрантах, таких как итальянцы, которые ввели кукурузную муку в Бразилию.

Некоторые из вкусных блюд Южной Бразилии, которыми люди продолжают наслаждаться в этом прекрасном регионе, включают Arroz de Carreteiro , блюдо, в котором г чеснока, лука и риса обжариваются в масле с небольшим кусочки гидратированной чарки (южноамериканская версия вяленого мяса), затем медленно тушить до готовности; Barreado , блюдо, приготовленное в panela de barro , или глиняный горшок, крышка которого закрыта клеем из муки и воды. Говядина готовится из смеси разжиженного помидора и лука, чеснока и небольших кусочков бекона, подается с рисом, бананами и фарофой; и Tainhana Telha , местная рыба, фаршированная мелкими креветками, луком, мукой из маниоки и черными оливками, с жареным картофелем, луком, помидорами и оливками.